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【潍坊肉火烧】_如何做_制作方法-大众养生网

文章来源:花卉大全最后更新:2022-07-02 01:14:22
【潍坊肉火烧】_如何做_制作方法-大众养生网 文章导读

在山东潍坊有一个很有名的特色小吃就是肉火烧。这种食物其实本名不叫肉火烧,是外地人根据其食材和制作方法为其取的名字,而当地人都简单地称其为老潍县肉火烧。这个小吃在山东乃至全国都非常有名,很多人都慕名而去。不仅如此,它在山东人的心中潍坊是不可取代的一种美食。下面就详细介绍一下潍坊肉火烧及其制作方法。

潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。

潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。

一、制作原料

面粉400g、水270g、酵母2g。猪肉馅(3肥7瘦)300g、芹菜1棵。生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙。

二、制作方法

1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水,夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减,以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。

2、约7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮。

3、包入馅,收口朝下,按扁。

4、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次。

三、注意事项

肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味;然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。将一块面团拉长,压平,上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯,然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两面定型,然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧,根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。整个过程约在十分钟内完成,时间短了不熟、时间长了易干。

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