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【油炸冰溜子的做法是什么?】_制作方法_做法大全-大众养生网

文章来源:花卉大全最后更新:2022-07-02 07:58:21
【油炸冰溜子的做法是什么?】_制作方法_做法大全-大众养生网 文章导读

看过电视剧《闯关东》的人都知道油炸冰溜子这道菜,虽说是砸场子的菜,但是在生活中还真有油炸冰溜子这道菜,是一道很有名的东北菜,在大多数人的脑海中,都知道冰溜子其实就是冰块,冰块怎么在锅里面油炸,并且还能做成一道菜肴,这真的是非常神奇的事情,下面具体介绍油炸冰溜子的做法。

油炸冰溜子的做法

(1)将冰箱冷冻出的冰溜子逐根埋在面粉中,均匀的包裹上面粉,再次冷冻。

(2)随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合,起糊,不断搅拌,直到表面形成金黄色。

(3)面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来,此时的面粉已经被冻在冰溜子表面,形成了一层面粉包衣,再将冰溜子放入调好的面糊中,使面糊完全包裹住冰溜子,此时形成第二层面糊包衣。

(4)随着面糊包衣的快速成形,准备开始油炸。

(5)火力至关重要,太旺冰溜子易化,太小,外面的包衣不酥脆,当冰溜子从油锅里飘起,包衣泛着金黄色,迅速将冰溜子捞出,装盘。油炸后的包衣表皮焦酥,口感清爽,外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。

有名的东北菜的做法

白肉血肠

白肉制法

① 将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净;

② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后,用刷子刷3~4 遍,刷净污染,吊起擦净污水;

③ 肉皮向下,开水下锅,水开后,移至微火煮至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止;

④ 将煮好的肉切片,每片13~16 厘米长、0.5 厘米厚。

血肠制法

① 将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用;

② 取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开;

③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉蔻20 克;

④ 把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段;

⑤ 开水下锅,煮10 分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6 厘米的片;   3. 酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝;

4. 将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮3~4 分钟即可;

5. 蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜,主要调料有姜丝、葱丝、香菜等;即把猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。2014年6日,“锅包肉”以“郑大厨”、“杜道台”和“瓦西里”3种Q版推广形象出现。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

材料:猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙

1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片,加1茶匙盐、料酒腌制片刻,裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中,加酱油、剩余的盐和少量水调匀。

2、锅中放油,烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型后开中大火烧至八成热,将肉片炸至金黄后捞出控油备用。

3、锅中留油,倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠,放入葱段、姜丝,倒入肉片,反炒约半分钟即可。

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