【油炸冰溜子的做法是什么？】_制作方法_做法大全-大众养生网
看过电视剧《闯关东》的人都知道油炸冰溜子这道菜，虽说是砸场子的菜，但是在生活中还真有油炸冰溜子这道菜，是一道很有名的东北菜，在大多数人的脑海中，都知道冰溜子其实就是冰块，冰块怎么在锅里面油炸，并且还能做成一道菜肴，这真的是非常神奇的事情，下面具体介绍油炸冰溜子的做法。
油炸冰溜子的做法
(1)将冰箱冷冻出的冰溜子逐根埋在面粉中，均匀的包裹上面粉，再次冷冻。
(2)随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不断搅拌，直到表面形成金黄色。
(3)面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，形成了一层面粉包衣，再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，此时形成第二层面糊包衣。
(4)随着面糊包衣的快速成形，准备开始油炸。
(5)火力至关重要，太旺冰溜子易化，太小，外面的包衣不酥脆，当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色，迅速将冰溜子捞出，装盘。油炸后的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。
有名的东北菜的做法
白肉血肠
白肉制法
① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净;
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水;
③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止;
④ 将煮好的肉切片，每片13～16 厘米长、0.5 厘米厚。
血肠制法
① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用;
② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开;
③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉蔻20 克;
④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段;
⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片; 3. 酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝;
4. 将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可;
5. 蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。
锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等;即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。2014年6日，“锅包肉”以“郑大厨”、“杜道台”和“瓦西里”3种Q版推广形象出现。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
材料：猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。
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