【豆瓣鱼的川味做法是什么？】_怎么做_如何做-大众养生网
豆瓣鱼是四川比较有名的传统菜，豆瓣鱼吃起来麻辣鲜香的，在制作的时候是需要用到郫县的豆瓣酱，鱼肉吃起来细嫩，豆瓣浓郁芳香很受欢迎，豆瓣鱼的做法其实不是很难，不过在做豆瓣鱼的时候，需要掌握豆瓣鱼的制作方法以及制作技巧，这样做出来的豆瓣鱼才会比较正宗，下面介绍豆瓣鱼的川味做法。
做法一
主料：活鱼
辅料：青、红辣椒、
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
制作：
鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖)，一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
做法二
材料：
鲈鱼一条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量
步骤：
1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱
2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用
3 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以
5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)
6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味
8 最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅，出锅的时候一不小心头断了，刚好，我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢，这头断了从新组合一下就漂亮啦!
温馨提示：
1 材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替
2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，这样可以不放醋了
3 居然做的这道豆瓣鱼酸味不明显，没有在成都吃到的那么酸，不过这正好是我自己喜欢的口味!喜欢酸甜口的童鞋可以适当调高糖和醋的比例。
4 做这道菜，鱼通常都是先炸后酱汤中烧的，也有人煎了再入锅烧，但是最近因为吃的油实在有点多，也不想费油来炸，所以用水氽了下而已。其实这样做出来的鱼肉更健康点，不过鱼皮部分就没有炸过的香气，胜在肉又十分鲜嫩。
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