【 白切鸡的汁怎么调】_调汁方法_如何调制-大众养生网
白切鸡是广东人最喜欢食用的一种食物，这种食物的制作方法是很简单的，只需要准备一只新鲜的三黄鸡，然后在将三黄鸡处理干净，准备好大锅，将鸡浸泡在水中，加入姜片跟葱段等调料，然后用中火进行水煮半个小时左右，煮熟之后在将白切鸡剁块，最后加上酱汁，它的酱汁是沙姜，食盐热油搅拌均匀就可以了。
白切鸡
1.三黄鸡一只，重量约为3斤以内，葱、姜
2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水，放入三片姜片，三根打结的葱段，大火烧开；
3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟，然后闷上15分钟；
4.准备一盆冷水，越冰越好，把锅中的鸡放进水中10分钟；
5.10分钟之后把鸡捞出来，先把鸡分成两半，然后斩出鸡翅，然后斩块摆盘；
白切鸡的做法千差万别，但是万变不离其中，都是为了追求鸡肉的香嫩可口，檀瑭这里只是用相对简单的做法，而古代最简单的方法就是白开水煮熟鸡肉，是碰巧做出白切鸡这道菜肴的。
下面给大家分享白切鸡各种各样的蘸料，大家可以依据自身的需要制作适合家人的蘸料。
1.盐焗味姜葱
主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺
姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末；
把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀；
烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可；
2.姜蒜葱味料
姜末、葱末、蒜末、香菜末一勺，酱油两勺，盐一勺、香油少许
所有的碎末放碗里搅拌调匀，淋入烧热的香油；
待香味激发后，加入酱油和盐再搅拌均匀即可；
3.葱油味酱汁
葱白30克、麻油、水、盐、鸡粉
葱白切成末，浇上烧热的麻油，激发出香味；
加入一勺盐、一勺水、一勺鸡粉拌匀即可；
4.蒜泥味香菜料
蒜泥30克、酱油、醋、麻油、鸡粉
准备一个碗，把蒜末放进去，再倒入酱油、醋、麻油、鸡粉等，搅拌均匀即可；
5.沙姜蒜味料
沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
这是檀瑭收集的关于白切鸡的蘸料的做法，由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，不过用热油激发的蘸料香味会比较香。檀瑭自身喜欢用第一种，但是不加香菜和盐焗鸡粉。欢迎大家分享关于白切鸡的蘸酱！
大蒜和鸡并不是很好的搭配，所以一般不会加入大蒜。古人云：“大蒜属火，性热喜散。”而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。”
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