【 西安小炒泡馍】_制作方法_做法大全-大众养生网
在西安地区的人们都比较流行吃面食,因为面食是北方地区的特色,也是陕西人民的特色,主要以面食为主,面食可以吃出不同的花样,比如用来泡膜,西安小炒泡馍是非常出名的,里面可不仅仅只是加入馒头,还有一些各种各样的食材,放在一起炒制不仅味道好,营养价值也是相当高的。
简介
在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。
介绍说明
牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间,肉上压着石头防止肉变散,煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着,制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来,然后用来制作泡馍。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。
小炒泡馍方法
泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡馍的区别,简单概括一下就是一种是的肉丁,一种是肉片。一种是汤少加醋,一种是清汤。